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油炸多春鱼的炸糊怎么调酥脆好吃,比例很重要

已有人阅读      更新于2018-4-11 22:26:33      作者:莉莉菲

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  今天以油炸多春鱼为例,详细解说如何调制油炸小鱼的炸糊,让你炸出来的小鱼外壳酥脆好吃,关键就是面粉和淀粉比例。

油炸多春鱼的炸糊怎么调酥脆好吃,比例很重要

原料:

多春鱼250克,大豆油500克(实耗并不多)。

炸糊用料:

面粉2大勺,玉米淀粉2大勺,盐4克,清水适量。

腌鱼的调味料:

葱花10克,姜末5克,花椒2克,黄酒20ml。

做法步骤:

  1、多春鱼的鱼籽很有营养,但容易散开,所以做多春鱼通常都不能开膛(参阅《71豆幸运28》)。我的方法是用钩针勾住鱼腮,往外一拽,连肠子带鱼腮就一起拽出来了,然后再把多春鱼洗净控干,待用。

  2、控干水的多春鱼放入小盆中,加腌鱼的调味料拌匀,腌30分钟。

  3、炸糊原料放入大碗中,加适量清水调成面糊,浓度以筷子挑起后,能成直线滴落即可,不能太稠或太稀。

  4、多春鱼腌好以后抖去佐料,放入面糊中,均匀地裹满面糊,同时起锅烧油。

  5、大豆油烧至五六成油温时,依次下入多春鱼,炸至鱼身变硬后就捞出来沥油。

  6、多春鱼全部炸完后,提高油温,再把多春鱼快速复炸一遍就更加酥脆了。

分享我的小窍门:

  炸糊的用料比例,是让外壳酥脆好吃的关键,我最喜欢用的比例,就是1份面粉加1份玉米淀粉,效果很好,调出来的炸糊也可以用来炸其它的食材,比如油炸香椿鱼等等。

好菜杰小编碎碎念:

  多春鱼一年四季都有鱼籽,营养价值非常高,可以明目,而且鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等,想起鱼籽嚼在嘴里的感觉我就会流口水。


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