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雪花酥,人见人爱的网红小零食一学就会

已有人阅读      更新于2018-4-3 19:25:25      作者:我爱厨房

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文章摘要:雪花酥,人见人爱的网红小零食一学就会,要件生产厂家寒山寺,溺心灭质肝肾明若观火。

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  雪花酥曾经火了好长一段时间,说它是网红小零食也不为过,雪花酥的做法其实相当的简单,一学就会,可以说是毫无技术含量的小零食。

  下面详细解说雪花酥的制作方法及成功要点,只要你把原料准备齐全了,把几个关键要点掌握了,包你百分百一次成功。

  如果让我用一句话概括雪花酥的制作方法,那就是把各种坚果蜜饯放入融化的棉花糖中混合均匀,压制成型后再切成小块就行了。

  首先说说原味雪花酥的制作方法吧,抹茶味的雪花酥制作方法和原味的基本相同。

雪花酥,人见人爱的网红小零食一学就会

原味雪花酥用料:

  小奇福饼干160克,棉花糖180克,黄油40克,杏仁60克,蔓越莓干60克,全脂奶粉45克,撒面用的奶粉约15克。

  我用的坚果是杏仁,大家可以选择自己喜欢的其它坚果,比如开心果、花生或腰果等等,都行。

做法步骤:

  1、将杏仁放入烤箱中,用大约150度的温度烤10分钟左右,烤至杏仁香脆后取出来晾凉。

  2、饼干、杏仁和蔓越莓干放在大碗中混合均匀,待用。

  3、黄油放入不粘锅里用小火加热至融化,记住,这个步骤必须要用不粘锅来完成

  4、把棉花糖放入融化的黄油中,不停搅拌,直到棉花糖完全融化为止。

  5、关火,倒入奶粉充分搅拌均匀,然后刮平,让它铺满整个锅底,然后倒入饼干、杏仁和蔓越莓干。

  6、将不粘锅里的混合物充分搅拌均匀,让所有的材料都均匀地裹上糖浆。这个步骤可以用橡胶刮刀在锅里先搅拌一会,然后稍微放置一会,等糖浆不粘手的时候,再戴上一次性手套稍微揉几下。

  7、在烤盘里均匀地撒上一层奶粉,再把不粘锅里的混合物放在烤盘里,用刮板将混合物整理成方块的形状。

  8、取张油纸盖在方块上面,然后用擀面杖把方块擀紧,防止松散。擀好以后,趁着混合物还有余温,抓紧在在方块的上下两都撒上少量奶粉,压紧。

  9、等到方块完全放凉以后,用锯刀法将方块分切成小块,并在每个小块上都随意的撒些奶粉防止粘连。

  原味雪花酥的做法就介绍完了,接下来咱们再说说抹茶味的雪花酥做法。

抹茶味雪花酥用料:

  小奇福饼干160克,棉花糖180克,黄油40克,杏仁60克,蔓越莓干60克,全脂奶粉40克,抹茶粉5克,撒面用的奶粉约15克(也可在撒面的奶粉中再拌入1克抹茶粉,混合成淡绿色抹茶味的奶粉,撒面用)。

做法步骤:

  其实,抹茶味雪花酥的做法和原味的基本相同,只需要减掉5克奶粉,然后增加5克抹茶粉,将奶粉和抹茶粉混合均匀,再过遍细筛就可以了,防止抹茶粉中还有小颗粒,其它的步骤和原味雪花酥相同。

  我们还可以把抹茶粉换成可可粉,做成可可味的雪花酥。如果喜欢抹茶味浓一些的,可以再增加一些抹茶粉的用量。如果是做可可味的,可可粉的用量约为10左右。

成功要点:

  1、杏仁烘烤的时间仅做参考,要根据自家烤箱的实际情况来作出调整。可以尝一尝,总之烤香就可以了。也可买烤好的坚果来用更方便。

  2、我用的棉花糖的牌子是无极岛,感觉拉丝效果还不错。饼干我用的是小奇福,它的口感比较脆硬,带着淡淡的咸味,做出来的成品很好吃。这里不建议用酥性的饼干,整形的时候容易烂掉,吃起来也会粉粉的口感不好。

  3、加热黄油和融化棉花糖的步骤,必须要用不粘锅来完成,而且全过程都必须是小火火,防止把黄油和棉花糖炒焦了。

  4、炒棉花糖的时候要用橡胶刮刀不停地按压搅拌,直至黄油被棉花糖完全吸收,这样能让棉花糖融化后颜色均匀。

  5、棉花糖熬制的时间越长成品口感越硬,时间越短成品越软。如果你喜欢稍微硬点的口感,可以在棉花糖完全融化地继续炒30到40秒。注意,冬季气温偏低的时候,最好不要炒的太久,否则会让雪花酥的口感变得很硬,我个人觉得太硬了不好吃。

  6、将材料与糖浆混合好以后,要稍微放置一会儿再用手整形,不然会粘手。但是也要注意不要放得太久了,放太久棉花糖变硬了就不好操作了。

  7、带上一次性手套,用两手握住糖团,从中间掰开再顺势往下翻,拉出来的糖丝会将所有干性材料都均匀包裹起来。

  8、整形的时候一定要用不粘的烤盘,如果没有防粘的烤盘,也可在烤盘中垫一张油纸来操作。我喜欢将雪花酥的高度整成和烤盘边一样高,这样好操作一些。

  9、最后切分雪花酥的时候,用锯刀法切出来的块比较好看,而且不容易切碎。所谓锯刀法,就是像拉锯那样来回拉动着切。


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