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马兰头的吃法,马兰头怎么吃好

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  春季里,马兰头是老百姓餐桌上不可缺少的野菜。但是,要用马兰头做出好吃的菜,首先要学会挑选马兰头,太老则梗硬叶粗,味同嚼草。过嫩则没了嚼头,缺少香味。最好的当然是舍两头,取中间,专拣梗红叶青的那种马兰头了。

马兰头的吃法,马兰头怎么吃好

  马兰头食用前要仔细地择去老茎和里面的杂物,留下嫩头,洗净,入沸水中焯去涩味,捞起过凉水冷却,挤干余水,切碎,这样马兰头才好吃。马兰头的吃法是非常多的,可以炒食、凉拌、做粥,或晒成干菜后和五花肉一起烧制。

  马兰头用来做粥也是比较常见的吃法,白米粥配马兰头,一青一白,天生绝配。

  用马兰头制作炒菜时,要比平时炒菜适当多放点油才好吃,因为马兰头比较吃油。但这马兰头不能炒太久,只要翻炒一下,香味出来就可以了,30秒钟足够。炒马兰头可以直接清炒,也可以与肉类搭配来炒。最常见的是与五花咸肉搭配,先将五花咸肉切成丁,放入镬中熬油。待肉丁色呈金黄,再倒入事先备好的马兰头,不加水,稍放盐,大火急炒即可。

  用马兰头制作的炒菜还有马兰头炒肉丝、马兰头炒笋丝等等,都比较好吃。

  炒马兰头的时候要加一点水,但不是把水一下子加进去,那样炒出来的马兰头就不香了。点一点点水进去,马兰头吃起来才不发干,所谓干煸菜可不是一点水也不加,你试试,一点不加水的菜炒出来后干巴巴的,口感其实非常差的。

  凉拌是马兰头最简单的吃法了,其中比较好吃的是香干马兰头,让香干吸附马兰头的清香,再加上麻油和辣椒粉,那种滋味独特,不要吃就有一种沁人心脾的感觉。

  更新于2015-8-7T0:25:45      作者:蓝天

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