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小芥菜和大芥菜的区别,图解芥菜有哪些品种

已有人阅读      更新于2018-5-3 9:34:05      作者:sourcehe

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  我国的芥菜有许多不同的品种,但主要可分为结球芥菜和不结球芥菜两个大类。

  结球芥菜的特点是叶片由中心往外生长,叶形较为圆厚,而且会拱起呈现椭圆状,可以一片一片的剥开,通常是用水煮软后食用。

  不结球芥菜的叶片较为瘦长,纤维较多,通常是腌渍后食用。

  如果将结球芥菜和不结球芥菜继续细分,又可以分为以下几种常见品种——

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包心芥菜图片

1、包心芥菜:

  包心芥菜又称大芥菜,有些地方也称它为长年菜,这种芥菜的叶柄特别肥厚,纤维少而且辛辣味低,是餐厅普遍使用的品种,也是过年餐桌上的长年菜,多出现于农历春节。

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小芥菜图片

2、小芥菜:

  小芥菜的辛辣味强、叶片较苦,主要食用方式是以盐腌渍后食用。

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大叶芥菜图片

3、大叶芥菜:

  这种芥菜茎粗、叶面宽,辛辣味低,可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

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大心菜肉质茎图片

4、大心菜:

  这种芥菜的叶片和叶柄不可食用,只用肉质茎可供食用,是茎用芥菜,出售前通常已经去除叶片了。大心菜的肉质茎特别肥大,呈现棒状,又称为菜心,多用来煮汤、热炒或腌渍成小菜。


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