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广东豉油是不是酱油,它和酱油有什么区别

已有人阅读      更新于2018-5-3 8:05:23      作者:湖北可可

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  广东菜谱中的豉油,是介于生抽和老抽之间的一种酱油,是广东风味的酱油,但严格来说与普通酱油还是有区别的。

  豉油的色泽鲜亮,不像老抽的颜色那么黑,也不像生抽的颜色那么淡,而且味道偏甜,这些特点都非常符合粤菜的口味。

  豉油也是以大豆或黑豆为原料,采用发酵工艺酿造出来的液体调味料,所以它从本质上来说也是酱油。

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  但是,由于豉油和咱们常说的酱油,在颜色、味道等许多方面都有区别,为了便于区分,还是称它为豉油比较好。比如鱼露,它其实是用鲜鱼制作的酱油,但它只能叫做鱼露,而不能称为豉油或酱油。

  豉油中的豉油皇又是什么呢?豉油皇的意思就是“酱油之皇”,是夸大其词的广告用语,它其实是添加了其它配料的复制酱油,更准确的说是复制豉油,主要用于单独的拌调。

  虽然豉油也是酱油,但应该用豉油的时候就必须用豉油,不能用其它的普通酱油代替,因为两者的味道和色泽都不同,乱用就会破坏整道菜肴的独特风味。


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