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鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗

已有人阅读      更新于2018-1-30 16:57:06      作者:勇娟

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文章摘要:鲍鱼汁和蚝油的区别,哪个好吃,鲍鱼汁能用蚝油代替吗,临时性触须取决于,不发了架设文道。

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  鲍鱼汁和蚝油是两种不同的调味料,71豆幸运28:制作原料及口感味道都不相同,在菜肴本身要求不严格的情况下可以互相替代。

鲍鱼汁和蚝油的原料及加工方法不同

  蚝油是用生蚝经过熬制后取汁浓缩,再加入辅料精制而成,是广东人最为常用的传统鲜味调料,味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。

  鲍鱼汁是在发制鲍鱼干的过程中,最后剩下的汤汁,这个汤汁的原汤就是鲍鱼汁,没有浓缩的过程。鲍鱼汁虽然是发制鲍鱼干留下的原汁,但其实它的原料并非只有鲍鱼干。因为发制鲍鱼干的时候,要加入鸡肉、火腿、猪皮、味精等原料和调味料同煮。

鲍鱼汁和蚝油的性状及烹调作用不同

  蚝油是浓缩而成的,成品非常粘稠,它在烹调中的主要作用就是提升菜肴的鲜味。

  鲍鱼汁是没有经过浓缩加工的原汁,呈自由流动的液体状(鲍鱼汁也具有一定的粘度,但粘度比蚝油小多了),色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁。

  鲍鱼汁在烹调中除了可以提升菜肴的鲜味,还能让菜肴的口感更加浑厚。

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鲍鱼汁和蚝油哪个好吃

  鲍鱼汁和蚝油哪个好吃其实是毫无意义的问题,因为鲍鱼汁和蚝油是两种不同的调味料,虽然都能提升鲜味,但它们在烹调中的侧重点不同,分别适合用于不同的菜肴和不同的烹调需要,你能告诉我生抽和老抽哪个更好吃吗?

  但是,由于鲍鱼汁的价格比较贵,大多数家庭使用最多的还是蚝油,很多情况下会用蚝油来替代鲍鱼汁。

鲍鱼汁能用蚝油替代吗

  鲍鱼汁和蚝油都可以提升菜肴的鲜味,让菜肴变得更加鲜美好吃。因此,家庭做菜,对菜肴的要求不是太严格,只求能让菜肴更好吃点,这种情况下鲍鱼汁和蚝油是完全可以互相替代的。

  当然,对菜肴有特定要求的情况下,鲍鱼汁和蚝油就不能互相替代了,因为虽然它们都能让菜肴更加鲜美好吃,但做出来的菜肴味道是不同的。

多说两句:

  1、正宗的鲍鱼汁确实是发制鲍鱼干留下的原汁,但由于鲍鱼干比较贵等种种原因,市场上很多鲍鱼汁其实根本没有鲍鱼的成分,很多饭店自制的鲍鱼汁也没有鲍鱼的成分。

  2、鲍鱼汁、蚝油、海鲜酱、香菇酱和浓缩鸡汁都属于高嘌呤调味料,痛网患者最好禁止食用,避免导致痛风发作。


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