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蒜酥的做法及吃法,家庭自制炸蒜酥怎么才炸得好

已有人阅读      更新于2017-6-30 18:42:17      作者:小肥

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  蒜酥在台湾是家家户户必不可少的调味料,它和葱头酥一样深受台湾人民的欢迎,被台湾人们誉为大地上最香酥的调味料。

蒜酥的做法及吃法,家庭自制炸蒜酥怎么才炸得好

  今天详细解说蒜酥的家庭自制方法及成功要点,让你轻松学会做品质优良的蒜酥,掌握蒜酥的吃法及使用方法。

原料:

蒜茸、食用油(可以用精制猪油或花生油等各种食用油)各适量。

做法步骤:

  1、取适量食用油放在锅里烧至五成热,再把蒜茸放入锅里,用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黄色(就是炸至大约6成熟的样子)。

  2、看到蒜茸变成淡金黄色以后,果断捞起蒜酥放凉即可。

  3、等蒜酥完全凉透后,放入玻璃罐中密封起来,再移入冰箱里冷藏保存,随用随取。

成功要点:

  1、炸制蒜酥最关键的就是要掌握好火候,炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来,如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话,由于捞出来的时候会带有部分热油,这部分油的余温会让蒜酥受热过度,味道发苦。

  2、有位美食达人提供了控制火候的好方法,就是把蒜茸过一下凉水,再挤干,然后再下入油锅里炸制,据说这样不容易糊,也没有苦味。但是,好菜杰小编认为过冷水再挤干,会损失很多的有效成分,不可取。

  3、正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的,但是用花生油或其它的食用油也能做,只是不如用香猪油做的好吃。

多说两句:

  炸好的蒜酥放凉以后,如果再放入放凉的食用油中(就是炸蒜酥的食用油),这就是蒜酥油啦。

蒜酥的吃法

  蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜,做凉拌菜,拌面,拌饭等,一切需要用油脂来增加香气的情况下,都可以用蒜酥油来代替。


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