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腊八蒜为什么会变绿,怎么泡腊八蒜绿得快

已有人阅读      更新于2018-11-29T9:35:6      作者:爱美的家

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  腊八蒜会变绿的关键因素是大蒜中的蒜酶,它能让大蒜中的硫化物转化为绿色素,从而把大蒜的颜色变成绿色的。

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腊八蒜为什么会变绿

  腊八蒜之所以会变成漂亮的翠绿色,那是因为大蒜中含有丰富的硫化物,它们遇到蒜酶后,在蒜酶的催化作用下会发生变色反应,从而形成漂亮的翠绿色。

  大蒜中的蒜酶存在大蒜细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,而低温正是打破蒜酶休眠状态的关键条件。醋在这里的主要作用就是增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中顺利地跑出来。

  当蒜酶在低温条件下被激活以后,由于细胞膜在醋的作用下通透性增加,所以它才能顺利地从细胞出跑出来,从而与大蒜中的硫化物相遇。

  蒜酶与硫化物相遇以后,硫化物就被蒜酶的催化作用转变为大蒜色素,首先是生成蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。

  因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中释放出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。

怎么泡腊八蒜绿得快

  让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。

  但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。


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