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川味白斩鸡,适合四川人口味的白斩鸡

已有人阅读      更新于2018-4-3 20:07:14      作者:叶子

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  广东风味的白斩鸡虽然鲜嫩好吃,但却不适合四川人的口味。今天专为四川朋友准备了川味的白斩鸡,麻辣鲜香,非常过瘾,让喜欢川菜的朋友饱饱口福。

  这款川味白斩鸡用的是孟老二农家味散养土鸡,是百度扶贫项目,朋友送的,外面很难买到。这种散养土鸡的肉质鲜嫩,正是制作川味白斩鸡的绝佳原料。

  据说这鸡在喂养过程中不添加任何抗生素,经过160多天的喂养才出栏,每只鸡的脚上都佩戴一个防伪溯源脚环,可识别每只鸡的唯一身份。

川味白斩鸡,适合四川人口味的白斩鸡

原料:

孟老二农家味散养土鸡1只,油泼辣子适量,自制剁椒适量,米酒汁60克,泡椒4个,生姜1大块,大葱1段,小葱1颗,大蒜3瓣,生抽适量,香醋少许。

准备工作:

  1、提前把鸡从冰箱里取出来,自然解冻后再清洗干净,待用。

  2、生姜切片,大葱段拍松。

做法步骤:

  1、汤锅添水,放入大葱段和几片生姜,再放入洗净的整鸡,烧开,转小火煮30分钟左右。

  2、利用煮鸡的时间把生姜片和蒜瓣切末,泡椒切小圈,放入调料碗中。

  3、接着把米酒汁、生抽、香醋、辣椒油和剁椒也放入调料碗中,加上1勺鸡汤调匀就成白斩鸡的酱料汁了。

  4、整鸡煮熟后捞出来斩块,摆盘,淋上调好的酱料汁就可以开吃了。

贴心碎碎念:

  1、酱料汁中放入多少鸡汤,要根据咸淡来定,这样调出来的酱料汁味道好,还不油腻。

  2、酱料汁中的米酒汁可以代替白糖来提升鲜味,让酱料汁的味道更加鲜美。

  3、有人说我这种做法不是正宗的白斩鸡做法,其实原料决定烹调方法,我用的鸡是散养嫩土鸡,必须这样煮法才能煮熟。


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