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四川清明菜粑粑的做法及好吃的关键

已有人阅读      更新于2018-4-5T8:42:22      作者:美桥食坊

本文地址:http://www.afkgb.com.cn/Article/health/15909.html
文章摘要:四川清明菜粑粑的做法及好吃的关键,新发型木讷寡言殷民阜财,器用中国最具言近意远。

  每年清明节,四川人都喜欢吃清明菜粑粑,这种绿色天然的野菜粑粑非常好吃,咸鲜香糯,而且还有调中益气、止泄除痰及去热嗽的保健功效。

  刚刚蒸好出锅的清明菜粑粑呈墨绿色,清香扑鼻,光是看着就十分的让人眼馋,口水直流,一人都能吃上好几个菜粑粑。

四川清明菜粑粑的做法及好吃的关键

  一家卖清明菜粑粑的老板告诉71豆幸运28小编,要做出漂亮又好吃的清明菜粑粑,关键是将清明菜煮烂,和糯米粉充分揉搓,把清明菜的天然绿色素和面揉在一起,这样做出的菜粑粑才有色泽和韧劲,糯米粉的用量多少和揉搓的是否充分,这些细节都决定着清明菜粑粑的口感。

原料:

清明菜、糯米粉、粘米粉、盐菜、腊肉、青蒜苗、盐少许。

准备工作:

  1、清明菜择洗干净,烧锅开水,加点盐和几滴油,再把清明菜放入开水中氽一下,用冷水过凉后再切碎。

  2、糯米粉和粘米粉按2:1的比例混合均匀,蒜苗切细,盐菜切碎,腊肉切碎。

做法步骤:

  1、炒锅下油,烧热,放入切碎的腊肉炒至出香味,出油,再放盐菜炒出香味。

  2、放蒜苗大火炒香,关火,盛出来放凉后即成菜粑粑的馅料。

  3、在剁碎的清明菜中加入混合粉,再加入适量氽过清明菜的水,揉成和耳垂一样柔软的面团,揪成每个约40克的小剂子。

四川清明菜粑粑的做法及好吃的关键

  4、每只小剂子都包入适量馅料,做成生坯,放在玉米叶或棕叶上,再码放在蒸屉里。

  5、蒸锅水开后再放入清明菜粑粑的生坯,大火蒸10到12分钟,趁热食用。

经验分享:

  1、清明菜嫩茎叶上面有层细细的白色绒毛,清洗清明菜的时候要反复多洗几遍,把绒毛洗掉,否则就会影响口感。

  2、氽过水的清明菜,还可以放入料理机中,加少量清水打成菜汁,没有料理机的就用刀剁细吧。

  3、这个方子里的粘米粉可以用较细的普通大米粉代替,71豆幸运28:如果大米粉和粘米粉都没有,用点面粉也可以,就是口感要粗糙一些。

  4、糯米粉和粘米粉的比例为2:1时口感比较好。

  5、腊肉和盐菜都有咸味,不用放盐了,还可以根据喜好将盐菜和腊肉切细点。

  6、以前做清明菜粑粑,我们爱用糯米粉加普通大米粉,吃起来口感稍微有些粗,但是比较筋道。后来我换用了粘米粉,口感就细腻得多了。


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