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青椒蒜苗小煎肉,说说小煎肉和回锅肉的区别

已有人阅读      更新于2018-4-4 17:32:50      作者:心尚煮夫

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  川菜小煎肉的做法与回锅肉基本相似,不同之处就是小煎肉不需要煮熟后回锅,而是直接生炒成菜。

青椒蒜苗小煎肉,说说小煎肉和回锅肉的区别

原料:

五花肉300克,青椒100克,蒜苗150克,豆瓣酱、豆豉、生姜、白糖、美极酱油适量。

准备工作:

  五花肉切片,青椒切菱形片,蒜苗用斜刀切成半寸长的小段,豆瓣酱和豆豉斩细,生姜切片。

做法步骤:

  1、点火将炒锅预热一下,倒入大约200克调和油,烧热后下入生姜片炸出姜香味。

  2、倒入五花肉片炸炒至水分挥发,油脂析出,再放入豆瓣酱、豆豉和白糖翻炒至颜色红亮。

  3、感觉五花肉片耙软且带有干香味的时候,放入青椒片翻炒一会,稍后再放入青蒜苗段炒至断生。

  4、放一点美极酱油炒匀,关火,将炒油沥净后装盘上桌。

好菜杰小编说明:

  这道青椒蒜苗小煎肉非常好吃,经过充分炸炒后的五花肉肥而不腻,耙软干香,色泽红亮,味道鲜甜咸香。但是,这道菜明显是饭店厨师的做法,用油太多,家庭做的时候可以尝试着少放点油。

多说两句:

  人称川菜第一佳肴的回锅肉曾经非常风靡,但是现在的饭店里很少见到它了,主要原因就是很难找到正宗的土猪肉。现在的猪肉很多都是饮料猪,煮熟以后软烂而无魂,再好的厨艺也做不出灯盏窝品相,口感也不显嫩脆,所以极少有饭店再做回锅肉这道菜了。

  小煎肉正是在这种情况下应运而生的,用生五花肉下锅炸炒,省去煮熟的步骤,这样才能尽可能的发挥猪肉的香味和口感,算是当下厨师们为适应环境的呕心之作,用它来代替回锅肉,纯属无奈,但小煎肉的味道也确实不错。


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