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绿豆可以做豆腐吗,绿豆为什么不能做豆腐

已有人阅读      更新于2018-2-15 10:45:59      作者:伊莲

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  李时珍虽然说所有豆类都可以做豆腐,但是几乎没有人会用绿豆做豆腐,因为绿豆的蛋白质含量比较低,用它做豆腐得不偿失。

  适合做豆腐的豆类有黄豆、黑豆和青豆,这三种豆类都可以用来打豆浆,或者加工成豆腐食用,因为它们含有35%以上的蛋白质和16%左右的脂肪,属于高蛋白豆类,几乎不含淀粉,这也正是它们不可能做成豆沙、凉粉或粉条之类食物的原因。

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  红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等豆类属于高淀粉豆类,含有50到60%的淀粉,可以加工成粉丝、粉条或粉皮等食物,也可以做成豆沙和各种小点心。但是,上述几种豆类都不可能用来榨油或打豆浆,当然也不能做成豆腐食用,因为它们的脂肪含量低于1%,蛋白质含量也非常的低。

  高淀粉豆类的淀粉含量比较高,所以它们可以代替粮食当作主食来吃,蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6到10倍。


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